ricetta brioche lunga lievitazione in frigo
Se siete amanti della brioche e avete tempo a disposizione, la ricetta della brioche a lunga lievitazione in frigo potrebbe diventare il vostro nuovo punto di riferimento.
Preparazione della pasta madre
Per iniziare, è fondamentale preparare una pasta madre di alta qualità per garantire una brioche soffice e gustosa. Mescolate 100 grammi di farina 00 con 50 grammi di acqua tiepida e 10 grammi di lievito di birra. Lasciate riposare per almeno 8 ore o fino a quando la pasta madre non sarà raddoppiata di volume.
Impasto e prima lievitazione
Una volta pronta la pasta madre, potete iniziare a preparare l’impasto della brioche. In una ciotola capiente, mescolate 500 grammi di farina 00 con 100 grammi di zucchero, 200 ml di latte tiepido, 80 grammi di burro fuso e la pasta madre preparata in precedenza. Impastate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Lasciate riposare l’impasto in un luogo caldo per almeno 6 ore. Durante questo periodo, la brioche subirà una prima lievitazione, aumentando di volume e sviluppando il suo caratteristico sapore.
Lievitazione a freddo
Una volta che la prima lievitazione è completa, trasferite l’impasto in frigo e lasciate lievitare per almeno 24 ore. Questa lunga lievitazione a temperatura controllata donerà alla brioche una consistenza delicata e un sapore profondo.
Trascorso il periodo di lievitazione, prendete l’impasto dal frigorifero e lavoratelo velocemente per dar forma alla brioche desiderata, ad esempio una treccia o delle piccole brioche singole.
Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie è dorata. Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustare questa deliziosa brioche a lunga lievitazione in frigo.