ragù napoletano ricetta della nonna
Il ragù napoletano è una delle ricette più amate e apprezzate della cucina italiana. La sua origine risale alla tradizione culinaria napoletana, dove le nonne tramandavano di generazione in generazione i segreti per ottenere un ragù perfetto. Questo piatto è caratterizzato da una salsa di pomodoro ricca e densa, arricchita da carne di manzo, maiale e prosciutto.
Per preparare il ragù napoletano seguendo la ricetta della nonna, occorre dedicare del tempo e pazienza. La prima fase consiste nel preparare un soffritto con olio extravergine di oliva, cipolla, sedano e carota, che donerà al ragù un sapore autentico e irresistibile. Successivamente, si aggiunge la carne tritata e si lascia cuocere fino a quando non si forma una crosticina bruna. Questo processo, chiamato “sfumatura”, conferisce al ragù la sua caratteristica consistenza e profondità di gusto.
Una volta che la carne è stata sfumata, si aggiunge il concentrato di pomodoro e si lascia insaporire per qualche minuto. A questo punto, è il momento di aggiungere il vino rosso e far evaporare l’alcol. Dopodiché, si aggiunge la polpa di pomodoro e si lascia cuocere a fuoco basso per almeno tre ore. Durante la cottura, è possibile aggiungere un po’ di brodo di carne per rendere la salsa ancora più saporita e cremosa.
Il ragù napoletano è un piatto versatile che può essere abbinato a diverse tipologie di pasta, come le classiche linguine o le tradizionali bucatini. Una volta che il ragù è pronto, è consigliabile lasciarlo riposare per qualche minuto prima di condire la pasta, per far sì che i sapori si amalgamino al meglio.
In conclusione, seguire la ricetta del ragù napoletano della nonna è un vero tributo alla tradizione culinaria italiana. Questo piatto rappresenta un’eccellenza della cucina regionale e permette di gustare un’esplosione di sapori e profumi unici. Preparare il ragù napoletano richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà tutti gli sforzi.