come si fa lo speck
Lo speck è un alimento tradizionale italiano, particolarmente diffuso nelle regioni del Trentino-Alto Adige e della Valle d’Aosta. Preparare lo speck in casa è un’operazione relativamente semplice, ma richiede tempo e pazienza.
Per iniziare, è necessario acquistare una lonza di maiale con il lardo attaccato. La lonza di maiale viene salata con una miscela di sale e spezie, come pepe, aglio e sentore di finocchio. Puoi utilizzare una miscela di spezie preconfezionata o creare la tua, aggiungendo il tuo tocco personale.
Una volta che la lonza di maiale è stata salata, la puoi mettere a stagionare in un ambiente fresco e asciutto per un periodo di tempo che varia da 3 a 4 settimane. Durante questa fase, è fondamentale controllare l’umidità dell’ambiente, perché un’eccessiva umidità può compromettere la riuscita dello speck.
Dopo il periodo di stagionatura, puoi finalmente affumicare lo speck. Puoi utilizzare un affumicatore tradizionale o anche un semplice barbecue con coperchio. Assicurati di utilizzare legna di faggio per affumicare, perché conferisce allo speck il suo caratteristico aroma affumicato.
Una volta che lo speck è stato affumicato, è pronto per essere gustato. Puoi servirlo come antipasto, taglia